Unidad de producción
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UNIDAD DE PRODUCCIÓN DE PRESENTACIONES
OCEÁMICA II
Oceamic II es una fábrica de conservas de pescado situada en El Aaiún, Marruecos.
Está especializada en la fabricación de conservas de sardinas, atún y caballa en Marruecos. Para ello, está dotada de varios segmentos de producción, con las normas internacionales correspondientes a cada uno de sus países socios. Todo el equipo utilizado es moderno, con tecnología avanzada para conservar y envasar productos marinos.
Desde su creación en 2012, la empresa se ha centrado en desarrollar su experiencia para controlar todo el proceso de producción. Para ello, ha instalado equipos de producción ultramodernos, que le permiten responder con mayor eficacia a las demandas del mercado.
La empresa tiene unos 1.500 empleados
CAPACIDAD Y CALIDAD DE LA PRODUCCIÓN DE CONSERVAS DE PESCADO
Las unidades de producción Oceamic II pueden producir hasta 500.000 latas al día y tienen una capacidad de almacenamiento de hasta 14.580.000,00 latas.
Oceamic II es conocido no sólo por su equipamiento, sino también por la calidad de sus materias primas. Sí, las materias primas utilizadas en la fabricación de sus conservas de pescado son esencialmente productos naturales que no presentan ningún riesgo de contaminación. Es más, el tamaño de cada pez se inspecciona manualmente para garantizar el cumplimiento de las especificaciones preestablecidas.
Por no hablar de que estas materias primas se almacenan en las mejores condiciones posibles para protegerlas de la contaminación. Las zonas de almacenamiento protegen los componentes de microorganismos, insectos, roedores, materias extrañas y sustancias químicas.
MATERIALES COMPONENTES
- Sal: la unidad de producción de conservas de pescado de Marruecos utiliza sal comestible para curar las conservas de pescado.
- Aceite vegetal de soja y aceite de oliva: Oceamic II los utiliza sobre todo para preparar salsas.
- Pasta de tomate: El enlatador de pescado elige una pasta de tomate de buena calidad y la añade a las latas antes de engarzarlas.
- Guindilla: Se utiliza generalmente como condimento o ingrediente. A menudo se utiliza mezclado con aceite o salsa de tomate para darle más sabor.
- Limón: Algunas recetas utilizan rodajas finas de limón para darles más sabor y gusto.
- Agua: El agua se utiliza en toda la cadena de transformación del pescado. Su origen se remonta a ofrecer la mejor calidad.
Las etapas de la producción de conservas de pescado
RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DEL PESCADO
Consciente de que la calidad de las conservas de pescado sólo puede conseguirse adquiriendo materias primas de calidad, Oceamic II selecciona cada día pescado recién capturado y recién entregado.
En cuanto se capturan, los peces se transportan a la conservera protegidos del sol (utilizando hielo picado, por ejemplo) y de otras agresiones para que lleguen en buen estado. De hecho, la calidad del pescado crudo es uno de los factores más importantes para determinar la calidad del producto acabado. Si el producto crudo es de calidad inferior, es imposible que el producto enlatado sea de alta calidad. Por ello, Oceamic II es consciente de que cada etapa de la transformación puede reducir la calidad del producto.
Las etapas de la producción de conservas de pescado
TRATAMIENTO
Una vez en la sala de procesamiento, el pescado se lava antes de ser descuartizado y eviscerado. Los responsables se aseguran de que no permanezcan demasiado tiempo en el agua, pues corren el riesgo de volverse blandos y esponjosos.
Después viene el despiece y la limpieza del pescado.
Esto incluye descamación, evisceración, eliminación de las partes que no se vayan a enlatar y un lavado a fondo con agua. Algunos peces pequeños no necesitan ser eviscerados, pero a la mayoría hay que hacerles un corte cerca del centro del vientre y quitarles las vísceras. El despiece posterior consiste en quitar la cabeza, las aletas, la cola, las aletas del vientre, la piel o la espina dorsal, o incluso el fileteado. Esto varía según el tamaño y la especie del pescado y el tipo de envase.
Las etapas de la producción de conservas de pescado
COCINAR
Esta etapa puede implicar una serie de operaciones, que pueden variar en función del producto. Una vez preparado, el pescado se envasa a mano en latas abiertas. Las latas se colocan en cestas o en estantes, y luego se trasladan a una cámara de vapor donde se cuecen al vapor mientras están en las latas.
Después de cocerlas en la cámara de vapor, se sacan las cestas de latas de la cámara y se inclinan las cestas para escurrir el vapor condensado, la salmuera y el aceite de pescado de la lata. Una vez escurridas las sardinas de este modo, las latas, todavía en sus cestas, pasan a una cámara de secado, donde se insufla aire para reducir el contenido de humedad de las sardinas cocidas. A continuación, las latas se cierran y sellan mediante procedimientos de enlatado convencionales.
Las etapas de la producción de conservas de pescado
COSTURA, ENGARZADO Y MARCADO DE LATAS
La utilidad del exprimido es que facilita la transferencia de calor durante la esterilización, así como la incorporación de aditivos al pescado enlatado. Este proceso también protege la caja de los golpes. Para el pescado en conserva, el líquido de cobertura es aceite, salmuera o salsa de tomate.
Las etapas de la producción de conservas de pescado
ESTERILIZACIÓN
El procedimiento de esterilización reduce la posibilidad de cambios oxidativos en el producto durante el almacenamiento, reduce la posibilidad de fallo de la lata debido a la presión interna durante el procesado, y mata los microorganismos presentes en la lata que puedan afectar a la calidad del producto.
Las etapas de la producción de conservas de pescado
Refrigeración
Los productos enlatados se enfrían inmediatamente en agua corriente para evitar cualquier riesgo de contaminación o sobrecocción.
Las etapas de la producción de conservas de pescado
ENVASADO Y ALMACENAMIENTO
Los productos enlatados se envasan en cajas de cartón y se almacenan en un lugar fresco y seco. Se dejan almacenados unos días antes de enviarlos.